4. BOTER KARNEN

De bereiding en het gebruik van boter bestaat al duizenden jaren. Om boter te vormen moeten de vetbolletjes verenigd worden, dit kan door de verzuurde room in beweging te brengen, rond te slingeren. Daardoor breken de vetmembraantjes dit zorgt ervoor dat de vetdeeltjes samenklonteren en zich afscheiden van de karnemelk. De boterkorrels beginnen boven te drijven. Dit proces noemt men karnen. De room werd vroeger op de boerderij met de hand gestampt in een stampkarn.(duur van het karnen ongeveer 45 minuten aan een temperatuur van 12 tot 16 graden.) In de middeleeuwen karnde men met verzuurde melk wat ook mogelijk was maar men bekwam minder boter en minder goede karnemelk. Later zag men in dat karnen met verzuurde room veel efficiŽnter was.