HET KNEDEN

Na het karnen dient de boter goed gekneden te worden om het overtollige vocht uit de boter te verwijderen, de boterkorrels goed te verenigen en eventueel de boter te zouten. Zo werd de boter nog romiger en verbeterde zijn houdbaarheid. Het gebruikte hout was “Sycamore” een harde houtsoort die gemakkelijk te reinigen was. Bij teveel kneden verliest de boter zijn glans en krijgt een mat uitzicht. Bij te weinig kneden, zal de boter spoedig bederven door de overtollige resten van karnemelk.