DE WRONGELBEWERKING

Het stremmen van de melk en het uittreden van de wei zijn het resultaat van de gezamelijke activiteit van de melkzuurbacteriën en de enzymale werking van het stremsel. Het soort kaas dat men zal bekomen, is hoofdzakelijk afhankelijk van de bewerking van de wrongel. 1. Met de pollepel scheppen De meest eenvoudige wrongelbewerking wordt toegepast bij het maken van verse kaas. Door het uitscheppen van de wrongel naar wilgetenen mandjes ontstaan snijvlakken. Langs deze vlakken loopt de wei spontaan uit.
2. Snijden De dikke, gestremde melk wordt in stukjes gesneden met messen waardoor de vaste deeltjes (wrongel) zich van de vloeistof (wei) afscheiden. De wei wordt afgetapt. 3. Roeren Het roeren van de gesneden wrongeldeeltjes is een gebruikelijke bewerking.
4. Rusten