HET VORMEN

De verschillende kaassoorten komen in de meest verschillende vormen en grootten in de handel. Wat de vorm betreft zijn er cilindrische, ronde, vierkante, rechthoekige kazen enz... Wat het gewicht betreft, zijn er kazen van 1 kg tot 100 kg ... Nadat de wrongel voldoende bewerkt is, schept men de wrongel uit de kuip en wikkelt deze in een linnen of katoenen kaasdoek. Het “doeken” is een hulpmiddel om de korstvorming en het wegvloeien van de wei te bevorderen. Daarna worden deze in houten vormen gedaan: kaaskoppen, kaasvaten...